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保持劑應(yīng)用于醬驢肉產(chǎn)品

產(chǎn)品工藝操作要點(diǎn)

1、解凍：

冷凍驢肉需要解凍，解凍時以自然解凍為好，解凍的環(huán)境溫度12-18℃為宜，解凍時間一般20-30小時，可以通過風(fēng)機(jī)加強(qiáng)解凍肉與環(huán)境的熱交換，驢肉的中心溫度0-2℃。

2、修整、分割：。

需分割成自然大塊原料，分割時修去夾層脂肪、厚肌膜、碎骨、軟骨、淤血肉、病變、毛污、污物、雜質(zhì)，合格的驢肉方可計(jì)量滾揉。

3、 扎眼：

分割驢肉塊原料放入注射機(jī)正反扎眼兩遍。

4、計(jì)重配料：